HACCP Codex Alimentarius
HACCP - akkreditiert und unakkreditiert
Das Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzept ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.
Das Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.
Das HACCP-Konzept kommt urspünglich aus der Raumfahrtindustrie (Herstellung von weltraumgeeignete Austronautennahrung) und ist an die FMEA-Methodik angelehnt.
Der von der Food and Agriculture Organization der UNO herausgegebene Codex Alimentarius empfiehlt seit 1993 ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes.
Das HACCP-Konzept fordert gemäß den 7 Prinzipien
• alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren,
• die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,
• Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,
• Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit einzuführen,
• Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,
• zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und
• alle Maßnahmen zu dokumentieren.
HACCP kann in 2 Variaten zertifiziert werden:
Akkreditierte Form (HACCP Food Safety System RvA)
Die Anforderungen basieren auf der EC Food Hygiene Directive 93/43/EC und den Prinzipien des Codex Alimentarius der World Health Organisation.
Hier stehen 2 Optionen zur Verfügung:
Option A: Management System Zertifizierung
Option B: Prozess Zertifizierung (nur mit Option A gemeinsam)
Unakkredierte Form (HACCP Codex Alimentarius)
In der unakkredierten Form können können sich Unternehmen im Food- und Non-Food-Bereich tertifizieren lassen
Das Audit wird gegen die 7 Prinzipien des Codex Alimentarius durchgeführt.